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2 recettes avec de l'aneth |
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Duo de mangue et réglisse, jus à l'aneth |
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour le duo de mangue :
2 grosses mangues
1 œuf
50 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 brin de menthe |
Pour la réglisse (jus et gelée) :
1 rouleau de réglisse (bonbon)
1 gros citron (120 g environ)
1,5 feuilles de gélatine (soit 3 g)
50 g de sucre en poudre
Pour le jus d'aneth :
1 bouquet d'aneth (soit 30 g)
30 g de sucre en poudre
1/2 feuille de gélatine (soit 1 g).
Pour servir :
4 petits biscuits du commerce
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1/ Pelez les deux mangues. Prélevez les parties arrondies, qui seront présentées crues et réservez-les au frais dans une boîte hermétique. Récupérez le reste de la pulpe ainsi que celle qui adhère au noyau, pour en obtenir environ 50 g. Préchauffez votre four sur thermostat 3 (90°C).
2/ Préparez le flan : battez les oeufs et le sucre à blanchiment. Versez dans le bol du robot avec la pulpe de mangue, le jus de citron et le beurre et mixez. Tapissez un petit moule rectangulaire de papier spécial cuisson et versez-y la préparation. Faites prendre pendant 20 min au bain-marie, puis laissez refroidir. Congelez 30 min les flans de mangue. Détaillez-les en lanière, remettez au congélateur.
3/ Pour le jus de réglisse, faites un sirop avec 15 cl d'eau et le sucre, portez à ébullition 3 min, ajoutez la réglisse hachée et le jus d'1/2 citron. Mixez la préparation et réservez-en 4 cuillères à soupe pour les finitions. Incorporez au reste, la gélatine ramollie à froid et essorée. Versez dans un moule, faites prendre pendant 1 h au réfrigérateur.
4/ Confectionnez le jus de l'aneth : ciselez-le, puis ébouillantez-le dans 10 cl d'eau. Egouttez et rafraîchissez aussitôt pour qu'il reste bien vert. Versez le sucre dans l'eau de cuisson et faites bouillir ce sirop 2 min. Incorporez la demi-feuille de gélatine ramollie à l'eau froide puis essorée, laissez refroidir. Mixez ensuite l'aneth avec le sirop.
5/ Coupez la réglisse gélifiée en dés. Ajoutez au jus de citron le jus du demi-citron restant. Emincez les mangues réservées. Disposez les lanières de flan sur les assiettes et par dessus les lamelles de mangue. Coulez le jus de réglisse et le jus d'aneth autour. Dispersez les dés de réglisse, décorez de menthe. Servez avec les petits sablés.
Vin : Muscat de Rivesaltes ou bien un thé glacé Antésite et citron vert. |
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Salade en sauce à l'aneth |
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Ingrédients :
Pour 6 personnes
4 tranches de truite fumée
150 g de salade (frisée, scarole, feuille de chêne)
1 avocat
1 petit bocal d'œufs de saumon |
2 citrons
1 petit bouquet d'aneth
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 yaourt
12 cerneaux de noir
1 pincée de sucre, sel et poivre |
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1/ Lavez et essorez la salade. Taillez la truite fumée en lamelles. Pelez l'avocat et coupez-le en demi tranches. Citronnez-le.
2/ Mélangez la salade, la truite, l'avocat, les noix et les oeufs de saumon.
3/ Mélangez dans un bol le yaourt, la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez l'aneth ciselé, une pincée de sucre, sel et poivre.
4/ Servez frais, en présentant la sauce aneth à part.
Préparation : 15 min.
Pas de cuisson
Vin : Muscadet
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