3 recettes avec du basilic

Salade de poivrons et de basilic

1 bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
sel, poivre noir du moulin

1/ Allumez le grill du four. Posez les poivrons sur la plaque du four et faites-les griller en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez tiédir. Otez la peau, épépinez-les, taillez-les en lanières, de même que le jambon.

2/ Lavez et essorez la mâche. Ciselez la moitié du basilic.

3/ Mélangez le vinaigre avec sel, poivre, basilic ciselé et parmesan râpé, puis ajoutez l'huile.

4/ Garnissez les assiettes avec la mâche, les poivrons et le jambon. Parsemez de pignons et arrosez de sauce, décorez de basilic et servez.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Vin : Brouilly, Beaujolais Villages

Lieu noir frit à la provençale

1/ Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante puis pelez-les. Épinez et concassez-les.

2/ Faites revenir les oignons, l'ail et le céleri émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez les tomates. Salez, poivrez, faites mijoter 20 min.

3/ Pendant ce temps, étalez la farine dans une assiette, mélangez-la avec le parmesan, du sel et du poivre. Recoupez les filets de lieu en 2. Epongez-les, puis roulez-les dans l'assiette pour les enrober.

4/ Faites frire les filets dans l'huile à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face. Posez-les sur du papier absorbant.

5/ A la fin de la cuisson des tomates, ajoutez-les feuilles de basilic, puis versez le tout dans un plat. Déposez les filets de lieu dessus et servez chaud, avec du riz.

Préparation: 20 min
Cuisson : 20 min
Vin : Cassis, Côteaux-d'Aix blanc

Soupe de fraises et groseilles au pineau des Charentes
et basilic frais

Ingrédients :
500 g de fraise
250 g de groseilles
50 cl de vin rouge
5 cl de pineau de Charente

1/ Portez à ébullition le vin et le sirop de sucre, laissez cuire 5 min. Retirez du feu : ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, le poivre et le basilic. Couvrez, laissez infuser ainsi jusqu'à refroidissement.

2/ Durant ce laps de temps, lave, puis égouttez les fraises. Mettez-les dans un grand saladier avec les groseilles. Ajoutez le pineau dans le vin, puis versez-le sur les fruits. Entreposez dans le réfrigérateur, recouvert d'un papier film étirable pendant au moins 2 h.

3/ Servez la soupe bien froide, dans des assiettes creuses. Décorez de feuilles de basilic.