2 recettes avec du laurier

Thon confit au laurier

1 tranche de thon blanc (1 kg environ)
2 feuilles de laurier
12 gousses d'ail

9 clous de girofle
8 pincées de noix de muscade
2 piments de Cayenne
20 cl d'huile d'olive
gros sel et poivre concassés

1/ Rincez la tranche de thon et éponger-la. Saupoudrez-la de gros sel et de poivre puis laissez la mariner une heure à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.

2/ Rincez ensuite le thon, éponger-la à nouveau, mettez-le dans une cocotte et couvrez- le d'huile d'olive.

3/ Ajoutez les gousses d'ail épluchées, le laurier, les clous de girofles, la noix de muscade et les piments.

4/ Faire cuire à feu doux et dès que l'huile frémit, couvrez à demi et laisser cuire 4 heures à petits frémissements. Servez chaud, tiède ou froid accompagné d'une jardinière de légumes.

Préparation : 25 min
Macération: 1 h
Cuisson : 4 h
Réfrigération : 48 h au moins

Bœuf à la Provençale

1,5 kg de bœuf dans l'aiguillette
4 oignons
5 gousses d'ail

1/ Coupez la viande en dés de 6 cm de côté.

2/ Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.

3/ Pelez 4 gousses d'ail et coupez-les en lamelles.

4/ Coupez le lard en petit dés.

5/ Faites chauffer l'huile dans une braisière, mettez-y à revenir le lard et les oignons et, quand ils ont pris coloration, ajoutez la viande puis l'ail et mouillez avec le vin. Mettez le laurier, amener à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 2 h après avoir assaisonné de sel et de poivre.

6/ Lavez et hachez le persil

7/ Pelez et pilez la dernière gousse d'ail et mélangez-la avec le persil.

8/ Servez la viande et sa sauce dans un plat creux et saupoudrez de la persillade.

Préparation: 20 min
Cuisson : 2 h 05
Vin : Rouge de Provence vivant et savoureux : BANDOL