3 recettes avec de la menthe

Profiteroles chocolat-menthe

1/2 litre de glace au chocolat
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
1 gros bouquet de menthe

1/ Portez le lait à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser la moitié du bouquet de menthe 10 min à couvert. Filtrez le lait et chauffez-le à nouveau

2/ Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner et sans jamais laisser bouillir.

3/ Ouvrez les chouquettes et garnissez-les avec une boule de glace de chocolat.

4/ Nappez les assiettes avec la crème. Parsemez de menthe ciselé et posez les chouquettes dessus. Servez aussitôt.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Vin : Riesling de grand cru servi à 8°

Nage de fraises et melon à la menthe

1/ Préparez un sirop en mélangeant le sucre avec 25cl d'eau, le zeste du citron vert et 5 feuilles de menthe. Faites bouillir pendant 2 min. Laissez refroidir, ajoutez le jus de citron, remuez et filtrez

2/ Ciselez finement les reste de feuilles de menthe

3/ Tranchez le melon en deux. Retirez les graines. Dans une moitié, formez des petites billes avec une cuillère à pommes parisienne. Otez l'écorce de la seconde moitié et taillez la chair en fines lamelles.

4/ Lavez rapidement les fraises, équeutez-les puis séchez-les, coupez-les en deux. Garnissez-en des coupelles ou des assiettes à dessert. Ajoutez des billes et des lamelles de melon. Arrosez les fruits de sirop de menthe.

5/ Parsemez de menthe et servez cette nage fraîche.

Préparation: 10 min
Cuisson : 5 min
Vin : Gewürztraminer

Crème d'asperges à la menthe

Ingrédients :
750 g d'asperges vertes
2 brins de menthe fraîche
15 cl de crème fraîche

1/ Effeuillez et ciselez la menthe. Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges au couteau économe, ficelez-les en trois ou quatre bottes.

2/ Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez du sel et le morceau de sucre, plongez-y les asperges, laissez-les cuire à découvert environ 10 min, les pointes doivent rester très fermes. Retirez-les (gardez l'eau de cuisson), ôtez les ficelles, laissez-les égouttez sur un linge. Coupez les pointes à 5cm.

3/ Tronçonnez les tiges. Mixez les avec de l'eau de cuisson, passez au tamis, reversez dans la casserole

4/ Incorporez la Maïzena délayée dans 2 c. d'eau froide. Remuez jusqu'à l'ébullition, ajoutez la crème, réchauffez sans laisser bouillir. Poivrez.

5/ Réchauffer les pointes d'asperges dans le beurre. Répartissez le potage dans les assiettes, décorez de pointes d'asperges et de menthe ciselée.