3 recettes avec de la coriandre

Velouté de poireaux à la coriandre

1 gros bouquet de coriandre
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre
noix de muscade

1/ Fendez les poireaux, lavez-les et émincez-les finement. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés.

2/Dans un faitout, faites revenir les poireaux avec le beurre 5 min àfeu doux. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1min. Mouillez avec 11 dl d'eau (ou de bouillon de volaille).A l'ébullition, ajoutez les pommes de terre. Salez. Laissez cuire sur feu doux 20 min à couvert.

3/ Au terme de la cuisson, passez la soupe au mixeur puis rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une râpée de noix de muscade. Incorporez la crème, parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez vite.

Préparation : 30 min

Palets de pois chiches à la coriandre

1 botte d'oignons nouveaux
1 citron
2 gousses d'ail
1 piment frais

1 boîte (4/4) de pois chiches
1 œuf
4 cuillères à soupe de farine
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à café de cumin en poudre
15 cl d'huile
sel, poivre

1/ Rincez et égouttez les pois chiches. Mixez-les en purée. Ajoutez les oignons hachés et l'ail. Mixez à nouveau.

2/ Incorporez le piment épépiné et haché, 3c. de farine, l'œuf, le cumin et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez.

3/ Façonnez des palets entre vos mains farinées. Faites-les frire dans l'huile chaude à la poêle en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les. parsemez de coriandre et entourez de quartiers de citron.

Préparation: 30 min

Petits légumes en sauce anis et coriandre

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 pommes de terre à chair ferme
150 g de fèves surgelées
1/2 botte de radis
2 branches de céleri
10 tomates cerises rouges
10 tomates cerises jaunes

1/ Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min à l'eau salée en robe des champs. Faites cuire les fèves 5 min à l'eau salée, puis rafraîchissez-les et retirez la peau.

2/ Lavez les autres légumes. Coupez les radis en fines rondelles, les tomates cerises en quatre, le céleri en fins tronçons. Pelez et hachez l'oignon rouge. Epépinez et taillez le concombre en fines lamelles.

3/ Emincez les cèpes au vinaigre .Laissez tiédir un peu les pommes de terre, pelez-lez et coupez-les en rondelles. Ciselez la coriandre, sauf quelques brins pour le décor.

4/Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant sel, poivre, jus de citron, anis et coriandre ciselée, puis ajoutez l'huile en fouettant

5/ Mélangez tous les légumes dans un saladier. Arrosez-les avec la sauce et mélangez. Décorez de coriandre et déguster aussitôt.