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2 recettes avec de l'oseille |
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Velouté d'oseille à la banane |
Ingrédients :
Pour 4 personnes
3 barquettes d'oseille (90 g)
1/2 pommes (Granny Smith)
2 bananes
1 oignon
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5 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
25 g de beurre
10 cl de crème
1 pincée de sucre et 1 de curry
sel, poivre |
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1/ Chauffez le beurre dans un faitout. Faites fondre l'oignon haché 3 min à feu doux. Ajoutez l'oseille et laissez cuire 1 min tout en mélangeant.
2/ Mouillez avec le vin blanc et 50 cl d'eau. Ajoutez la demi-pomme pelée et râpée, la tablette de bouillon et le curry. Faites bouillir 2 min, puis mettez les bananes pelées et coupées en rondelles. Laissez cuire 3 min sans couvrir.
3/ Hors du feu, mélangez-y la crème, puis assez au mixeur. Assaisonnez de sel, sucre et poivre moulu à votre goût. Servez chaud ou glacé. |
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Escalopes de saumon à l'oseille |
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Ingrédients :
Pour 4 personnes
900 g de saumon frais
40 cl de crème épaisse
4 cl de vermouth
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8 cl de Sancerre blanc
10 cl de fumet de poisson
80 g d'oseille
2 échalotes hachées
40 g de beurre
1/2 citron |
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1/ Choisissez un morceau dans le milieu du saumon. Faites lever les filets par votre poissonnier en éliminant la peau. A l'aide d'un pince à épiler, retirez toutes les arêtes des filets, même les plus fines qui se trouvent au milieu de la chair.
2/ Coupez le saumon en escalopes d'environ 140 g en plaçant votre couteau légèrement en biseau par rapport au filet. Glissez chaque tranche de poisson entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées et aplatissez-les délicatement à l'aide d'une batte. Ceci afin d'égaliser l'épaisseur des escalopes.
3/ Triez les feuilles d'oseille en éliminant celles qui sont jaunies. Equeutez-les, retirez les nervures, puis lavez abondamment les feuilles préalablement coupées en deux ou trois. Essorez-les soigneusement et mettez-les de côté.
4/ Epluchez les échalotes et hachez-les. Dans une casserole ou une sauteuse, versez le fumet, le vin blanc, le vermouth et les échalotes hachées. Laissez réduire ce mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et brillant.
5/ Ajoutez la crème dans la réduction. Laissez bouillir 1 min et mettez l'oseille essorée dans cette sauce. Faites cuire à ébullition 30 secondes, retirez du feu et incorporez le beurre en parcelles en donnant un mouvement à la casserole (ne vous servez pas du fouet qui briseraient les feuilles d'oseille). Salez et poivrez.
6/ Faites chauffer à sec une poêle en Téflon, salez et poivrez es escalopes et saisissez-les 30 secondes de chaque côté. Servez ces escalopes sur un lit de sauce à l'oseille additionnée de quelques gouttes de citron.
Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
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