3 recettes avec du romarin

Lapin au romarin, poivrons et olives

2 branches de thym
4 branches de romarin
20 à olives noires de Nice
25 cl de vin blanc sec
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérées à soupe de beurre ramoli
1 filet de jus de citron
sel, poivre

LA VEILLE :

1/ Eplucher et écraser 4 gousses d'ail.

2/ Ciseler les aiguilles de 2 branches de romarin.

3/ Les mélanger avec une petite poignée de gros sel.

4/ Frotter les morceaux de lapin avec ce mélange et les disposer dans un plat creux.

5/ Arroser avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Puis couvrir d'un film et laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.

LE JOUR MEME :
1/ Essuyer les morceaux de lapin avec un linge.

2/ Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.

3/ Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le reste d'huile d'olive, sur un feu moyen.

4/ Mouiller avec le vin blanc, ajouter 5 gousses d'ail en chemise, les poivrons, les olives, 2 branches de romarin, le thym et le sauge.

5/ Porter à frémissement, puis laisser mijoter 2 h.

6/ Au moment de servir, écraser la dernière gousse d'ail. La mélanger avec le beurre et le jus de citron. Incorporez cette préparation au jus de lapin. Puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation : 20 min
Macération : 12 h
Cuisson : 2 h
Vin : Côteaux d'Aix rosé

Daurade rôtie au Romarin

1,5 kg de daurade
2 oranges
4 brins de romarin

4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc sec
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
gros sel, sel et poivre noir du moulin

1/ Ecailler et vider les daurades ou demandez à votre poissonnier de le faire.

2/ Préchauffer votre four à 240° C (th. 8). Huiler un grand plat creux allant au four et pouvant contenir la daurade.

3/ Rincer et éponger la daurade. Saler et poivrer l'intérieur. Glissez-y la moitié du romarin, puis déposer-la dans le plat.

4/ Faites des entailles sur l'une des faces dans lesquelles vous glisserez les rondelles d'oranges.

5/ Délayer le miel, le vinaigre et le vin blanc. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la daurade de ce mélange. Parsemer la daurade de quelques grains de gros sel, un peu de poivre et de feuilles de romarin restant.

6/ Enfourner la daurade pour 20 à 25 minutes. Arroser-la de temps en temps avec le jus de cuisson pour qu'elle ne sèche pas.

7/ Déposer la daurade dans un plat de service, et la maintenir au chaud au four.

8/ Filtrer le jus de cuisson, le porter à ébullition dans une casserole. Hors du feu, lui ajouter l'huile et le citron puis napper la daurade avec cette sauce.
Ce plat peut être accompagné de courgettes ou de fenouils braisés.

Préparation: 20 min
Cuisson : 30 min

Côtes d'Agneau au miel et au romarin

Ingrédients :
Pour 4 personnes

9 côtes d'Agneau
2 cuillères à soupe de miel liquide

1/ Faire griller les côtes d'agneau à sec dans un poêle ou sur le grill. Saler et poivrer.

2/ Effeuiller le romarin.

3/ Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre. Ajoutez-y le romarin.

4/ Server les côtes d'agneau avec cette sauce. Vous pouvez accompagner les côtes d'agneau avec des aubergines ou de la ratatouille.