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2 recettes avec de la sarriette |
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Lapin à la sarriette |
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 lapin de 1,5 kg
1 crépine de porc pour envelopper le lapin
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1 bouquet de sarriette fraîche ou une cuillère de sarriette séchée
1 kg de tomate
15 cl de vin blanc de Provence
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre du moulin |
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1/ Rincez la crépine de porc sous l'eau courante et séchez-la.
2/ Mettez la sarriette fraîche dans le ventre du lapin ou saupoudrez-le de sarriette sèche.
3/ Coupez les tomates en deux, salez-les et laissez-les dégorger retournées sur un torchon.
4/ Huilez une cocotte allant au four de 1 cuillérée d'huile. Etalez les tomates sur le fond de la cocotte, peau vers le fond. Poivrez.
5/ Préchauffez le four à 210° C (Th. 6).
6/ Posez le lapin sur les tomates et aspergez-le du reste d'huile. Couvrez la cocotte et faites cuire à four chaud, 40 min.
7/ Versez le vin blanc. Montez le thermostat à 7 et poursuivez la cuisson 10 min, à découvert, pour faire réduire la sauce.
8/ Couvrez de nouveau, baissez le thermostat à 4 et poursuivez la cuisson 30 min en retournant le lapin plusieurs fois.
9/ Otez la crépine si elle n'a pas fondu, et la sarriette. Servez le lapin entouré de tomates.
Préparation : 1 h 30 |
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Sauté de porc à la sarriette et à la crème |
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Ingrédients :
Pour 4 personnes
800 g d'échine de proc en petit cubes
2 petites carottes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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15 g de beurre
15 cl de crème
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de sarriette séchée
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de curry
sel et poivre du moulin |
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1/ Faites revenir à l'huile les morceaux de porc dans une cocotte, 5 minutes sur feu doux. Retirez les, puis jetez la graisse.
2/ Faire blondir l'oignon émincé avec le beurre. Ajouter les carottes en dès et laisser revenir 2 min. Remettre la viande, compléter avec le vin, la sarriette et le persil, l'ail haché, le curry, du sel et du poivre, faire cuire à couvert 35 min.
3/ Battre la crème avec le jaune d'œuf, le jus de citron et 3 cuillerées de jus de cuisson. Verser dans la cocotte et laisser encore 2 min sur le feu, en remuant sans laisser bouillir.
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
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