3 recettes avec de la sauge

Fricassée de poulet à la sauge

4 grosses pommes de terres
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de bière
50 g de beurre
5 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre du moulin

1/ Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une cocotte, puis faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces les lardons.

2/ Baissez le feu, mouillez avec la bière, ajoutez le cube de bouillon de volaille et les feuilles de sauge, laissez mijoter 25 min.

3/Pelez et râpez les pommes de terre sur le torchon, assaisonnez-les. Chauffez le reste d'huile et de beurre dans une grande poêle, faites-y dorer à feu vif des petits tas de pommes de terres râpées aplatis sur 8 cm environ de diamètre, 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillant. Gardez-les au chaud sous du papier d'alu.

4/ Présentez les morceaux de poulet sur les paillassons, décorez-les de lardons et de feuilles de sauge. Servez le jus à part.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Boissons : Bière brune ou blonde

Bricks de chèvre frais à la sauge

1/ Faites juste fondre le beurre, sans le chauffer, écumez la surface, transvasez-le dans un bol sans faire couler le dépôts blanchâtres.

2/ Malaxez le fromage frais à la fourchette avec la crème et du poivre.

3/ Préchauffez le four à Th. (210° C). Au pinceau, badigeonnez une feuille de brik de beurre clarifié, repliez les bords opposés du cercle pour obtenir une longue bande. Déposez dans le coin supérieur un peu de farce au fromage, puis une feuille de sauge.

4/ Rabattez le coin de la bande sur la farce pour former un triangle et remontez la base du triangle sur la farce de façon à l'enfermer. Continuer de plier la bande en gardant cette forme de triangle, tantôt à gauche et tantôt à droite, jusqu'à l'extrémité.

5/ Confectionnez de la même façon les douze triangles farcis .

6/ Alignez les briks sur une tôle beurrée, badigeonnez le dessus avec le reste de beurre clarifié. Faites-les cuire 15 à 20 min au four, ils doivent être croustillants et dorés. Servez les briks chauds, sur une salade verte à l'huile de noix.

Préparation: 20 min
Cuisson : 20 min
Vin : Pinot blanc d'Alsace

Croûte aux échalotes confites

Ingrédients :
Pour 6 personnes

Pour la pâte :
250 g de farine + 20 g pour la plaque
15 g de levure de boulanger
5 cl d'huile d'olive
1 œuf
1 cuillère à café de sel

1/ Préparez la pâte : émiettez la levure sur la farine mêlée au sel. Ajoutez l'huile et l'œuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains ni au plan de travail. Mettez-la dans un saladier, laissez reposer 2 h au tiède, sous un torchon.

2/ Chauffez la moitié de l'huile d'olive à la poêle, sur le feu vif. Versez-y les échalotes pelées coupées en quartiers. Tournez 2 min, ajoutez sucre, sel et poivre. baissez le feu au minimum et laissez confire 20 min en remuant de temps à autre. Laissez refroidir.

3/ Allumez le four Th. 8 (240° C).

4/ Quand la pâte a doublé de volume, faites-la retomber en l'écrasant avec le poing. Renversez-la sur une plaque farinée. Etalez-la avec les mains jusqu'aux bords de la plaque. Piquez le fond à la fourchette.

5/ Répartissez les échalotes et la poitrine fumée sur la pâte. Eparpillez la sauge et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

6/ Faites cuire 15 min à mi-hauteur du four. Servez aussitôt.