2 recettes avec du thym et ses modes de conservation

Poulet farci au thym

1 poulet fermier
25 cl de vin blanc
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 petit bouquet de thym
3 c. à soupe de moutarde de Meaux
sel, poivre

Pour la farce :
3 tranches de pain de mie
15 cl de crème fraîche
2 œufs
2 gousses d'ail
4 petits oignons blancs
4 brins de coriandre

1/ Préchauffez votre four sur le thermostat 6 (180° C)

2/ Pelez et hachez l'ail. ciselez la coriandre. coupez les oignons en fines lamelles. Réservez 3 cuillères à soupe d'oignons hachés, et 2 de coriandre. Mettez le reste dans un saladier avec l'ail, la mie de pain émiettée, la crème, saupoudrez de thym émietté, salez et poivrez. Mélangez et farcissez-en le poulet, recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à four et faites cuire 30 min.

3/ Sortez le poulet, enduisez-le de moutarde, à l'aide d'un pinceau et de brins de thym. Remettez-le à cuire 30 min. .

4/ Pendant ce temps là, mélangez le concentré de tomates avec le vin, l'huile, le reste des oignons hachés et de la coriandre. Au bout des 30 min, tartinez largement le poulet de cette préparation et poursuivez la cuisson 30 min de plus en l'arrosant souvent.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30 min

Travers de porc à la normande

1 kg de travers de porc
250 g de carottes
2 oignons

1/ Préchauffer votre four sur le thermostat 6 (180° C )

2/ Pelez les oignons et coupez-les en 4. Pelez les carottes et détaillez-les en tranches. Epluchez et émincez l'ail.

3/ Mettez l'huile à chauffer dans une grande sauteuse. Disposez les morceaux de travers à colorer sur toutes les faces. Egouttez-les dans uns cocotte. Faites dorer les oignons 2 à 3 min, à la place de la viande puis mettez-les dans une cocotte

4/ Ajoutez les carottes, les raisins, le cidre puis salez, poivrez, saupoudrez de thym. Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez-la 45 min au four

5/ Servez avec des pommes de terre en robe des champs.

Préparation: 20 min
Cuisson : 50 min

Les modes de conservation du thym

Vous pouvez glisser quelques branches de thym dans une bouteille d'huile d'olive ou dans un flacon de vinaigre, les liquides seront alors parfumés. Quelques branches de thym effeuillées dans votre pot de moutarde lui donneront une saveur incomparable pour accompagner des viandes grillées.
Vous rincez rapidement le thym à l'eau fraîche, liez les tiges en petits bouquets et suspendez les quelques jours la tête en bas dans un endroit bien aéré. Lorsqu'il est sec, émiettez-le au dessus d'un plateau et conservez-le dans un bocal. Vous pouvez aussi passer les feuilles séchées au mixer pour les réduire en poudre fine. Tamisez et enfermez dans un bocal en verre
vous pouvez aussi le congeler après l'avoir émietté en le mettant dans un simple sac de congélation.