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2 recettes avec de la verveine |
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Sorbet à la verveine |
Ingrédients :
Pour 6 personnes
30 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
1 sachet de verveine |
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1/ Faites bouillir l'eau. Mettre la verveine dans un bol puis verser l'eau chaude dessus et laisser infuser. Retirer le sachet de verveine. Préparer un sirop baumé à 28°.
2/ Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois afin de dissoudre le sucre. Dès l'ébullition, retirer du feu le sirop et laisser refroidir.
3/ Dans un sorbetière ou récipient, versez le mélange de la verveine et du sirop baumé. Sangler.
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Carpaccio de melon à la verveine |
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Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 petits melons
1/2 melon Galia
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1 morceau de pastèque
50 cl de vin blanc demi-sec
3 feuilles de verveine
3 feuilles de gélatine (6 g) |
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1/ Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole à feu doux, porter le vin à ébullition pendant 10 min.
2/ En verser les 2/3 dans une jatte, ajouter les feuilles de verveine et mettre au réfrigérateur.
3/ Remettre le reste du vin sur le feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. remuer et verser la gelée dans un bol. L'entreposer au réfrigérateur également.
4/ Couper les melons entiers en deux et ôter les graines avec une petite cuillère. Enlever celles de la pastèque avec la pointe d'un couteau.
5/ Emincer melons et pastèque en tranches très fines. Les déposer sur un plat. Les arroser du vin parfumé à la verveine. Les laisser macérer au frais pendant 30 min.
6// Au moment de servir, disposer les tranches de pastèques et de melons en rosace sur les assiettes réfrigérées, puis les badigeonner d'un peu de jus de macération. Démoule et couper la gelée en petits cubes. L'éparpiller sur les tranches de fruits. |
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