La Sauge

Salvia Officinalis

Nom provençal : Sauvi

Famille : Labiées

Usage : Arôme rude, saveur légèrement piquante et amère.
Elle développe au mieux son parfum en cours de cuisson. S’emploie avec parcimonie. Se marie bien avec les viandes blanches (porc, veau…) et avec les coulis de tomates.
Chez nous, en Provence, quand nous avons trop mangé (après un repas de fête par exemple), on fait bouillir de l’eau salée avec quelques gousses d’ail et on plonge de la sauge qu’on laisse infuser 5 à 10 min : on appelle ça « l’Aïge boulide ». On boit cette tisane avec un filet d’huile d’olive.

Culture : En pots, en jardinière ou pleine terre

Exposition : Soleil

Arrosage : Modéré

Cueillette : Toute l’année.

Vertus : Antiseptique, curative.